Pôdorys prevádzky – vypracovanie a revízia
Pôdorys prevádzky – vypracovanie a revízia dokumentácie pre gastronomické prevádzky, potravinársku výrobu, ubytovacie zariadenia, sklady a obchody s potravinami.
Čo myslíte pod vypracovaním pôdorysu prevádzky ?
Prevádzky v segmente HORECA alebo potravinárskej výroby bývajú členité a prebiehajú tu rôzne procesy, kedy musí byť zrozumiteľné celkové rozmiestnenie prevádzky, vybavenie, pohyby a oddelenie častí na dodržanie hygienických predpisov.
Aký je to dokument – pôdorys prevádzky?
Pri auditoch vie podstatne uľahčiť a zrýchliť kontrolu prevádzky.
Je to dokument – grafické vyobrazenie alebo pôdorys prevádzky, ktorý zobrazuje aktuálny stav na prevádzke spolu so všetkým technologickým vybavením a pohybmi, ktoré na prevádzke vznikajú (zamestnanci, zákazníci, jednotlivé suroviny, odpady, finálne produkty, alergény, zdroje pitnej vody…) na zjednodušenie a lepšie usmernenie jednotlivých tokov, ako i rozdelenie čistej a nečistej časti prevádzky, jednotlivých úsekov a rozdelení.
Kedy potrebujem vypracovať pôdorys prevádzky ?
Pre spracovateľa dokumentácie HACCP je podstatné, aby dobre poznal prevádzku.
Pôdorys prevádzky je potrebné vypracovať ako jednotlivý dokument alebo spolu s HACCP systémom ku dňu otvorenia prevádzky, tam kde sa uplatňuje táto smernica a podporná dokumentácia.
Sankcie, pokuty, riziká
Samotný nedostatok tohto dokumentu môže sťažiť orientáciu pri kontrole a predĺžiť prácu audítorov.
Je nutné mať spracovaný pôdorys prevádzky ?
Dokument je jednou zo súčastí vyžadovanej dokumentácie pri kontrolách.
Spracovaný a prepojený pôdorys prevádzky s HCCP a podpornou dokumentáciou musí mať každý prevádzkovateľ, ktorý daný systém uplatňuje. Pôdorys prevádzky so všetkými označeniami slúži na určenie jednotlivých tokov podľa legislatívy, ako i ľahšiu orientáciu a vymedzenie určitých úsekov, zdrojov pitnej vody, lapačov hmyzu…
Čo mi hrozí v prípade, ak nemám pôdorys prevádzky spracovaný a implementovaný ?
Kompletná dokumentácia znižuje riziko udelenia pokuty a sankcie.
Pokuty v tomto prípade nadväzujú na absenciu, zlé vypracovanie alebo neaplikovanie HACCP a podpornej dokumentácie a určujú ich príslušné úrady hygieny na základe právnych predpisov.
Rozsah a priebeh vypracovania plánu
Rozsah a komplikovanosť spracovania dokumentu úzko súvisí s veľkosťou prevádzky.
Aký rozsah služieb potrebujem na svoju prevádzku ?
Každý pôdorys prevádzky musí spĺňať rovnaké náležitosti.
Potreba vypracovania pôdorysu prevádzky vychádza z požiadaviek samotného zákazníka, kontrolných orgánov, legislatívy, ale aj typu prevádzky a procesov, ktoré sa na prevádzke vykonávajú.
Časté otázky
Niektoré otázky k dokumentácii, ktoré Vás najviac zaujímajú.
Vypracovávate pôdorys prevádzky aj pre malé prevádzky ?
Pôdorys prevádzky vypracovávame aj pre malé prevádzky, bez ohľadu na typ a činnosti, ktoré vykonáva.
Je nutné sa osobne stretnúť, ak potrebujem vypracovať pôdorys prevádzky ?
Pôdorys prevádzky so všetkými náležitosťami vieme spracovať aj na diaľku, na základe informácií, ktoré od Vás získame. Takto vieme spracovať program presne na mieru na Vašu prevádzku, ako aj v prípade osobného stretnutia. Výhodou spracovania na diaľku je to, že vieme dokumentáciu spracovať rýchlejšie a lacnejšie.
Ako rýchlo viete vypracovať pôdorys prevádzky ?
Pôdorys prevádzky vieme spracovať do niekoľkých dní, podľa dohody a zložitosti požiadavky.
Aká je súvislosť HACCP plánu s pôdorysom prevádzky?
Tento plán môže byť spracovaný samostatne, ale samozrejme, častokrát býva prepojený s HACCP systémom, a slúži na zjednodušenie a vyobrazenie jednotlivých zariadení, miestností a tokov na prevádzke, aby sa predišlo kontaminácii čistej a nečistej časti prevádzky, alergénov…
Pre koho je určený pôdorys prevádzky ?
Tento plán je určený pre prevádzkovateľov potravinárskych podnikov a všetky prevádzky, kde sa manipuluje s potravinami a surovinami potravinového charakteru.
Kedy a ako Vás môžem kontaktovať ?
Kontaktovať nás môžete kedykoľvek cez pracovný týždeň, víkend či sviatok prostredníctvom emailu, telefonicky alebo kontaktného formulára na webovej stránke.